Fare ristorazione vuol dire essere custodi della materia prima, proteggendola, valorizzandola e raccontandola. Nasce così “IL REFETTORIO”, dove i nostri fornitori, in una specie di “a tu per tu”, si raccontano e si fanno conoscere. Si comincia con i protagonisti della nostra cucina e dei nostri piatti, gli artigiani con cui collaboriamo da anni e che ci forniscono materie prime di altissima qualità che vengono lavorate con rispetto, valorizzandole. Abbiamo deciso di inserire, in questo speciale menù, anche i fornitori degli arredi, che con il loro lavoro, la loro conoscenza ed esperienza hanno contribuito a rendere questo locale quello che è: un luogo in cui stare bene in tutti i sensi e con tutti i sensi.